レンコン、人参、ピーマン、肩ロースは一口大に、玉ねぎは少し小さめに切る。シメジは小房に分ける。

鍋にオリーブオイルをひいて、人参、しめじ、玉ねぎからゆっくり炒めていく。

玉ねぎが透き通ってから、ピーマン、レンコン、肩ロースも入れて炒める。塩コショウ、おろしにんにく、カレー粉を足して炒める。

ココナッツミルク、トマト缶、水200mlを入れて沸騰の手前まで強火、後、中火でコトコトと煮詰めていく。