人参は皮をむいて2㎝長さの短冊切り、凍み豆腐は5㎜角、油揚げは油抜きして4等分して3㎜幅、椎茸は半分に切り、薄切りする。

鍋に煮汁の材料を入れ、先に人参を煮る。少し柔らかくなったら、1の他の材料を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

合わせ酢の材料をボールに入れ、よく溶かす。さんまは荒くほぐす。粗熱が取れた2は器に移し替え、すべて冷蔵庫でよく冷やす。

トッピングの錦糸卵を作ります。卵2個に砂糖、塩を溶かす。フライパン(20㎝)に薄く油を引き、2回に分けて焼く。

焼いた卵は半分に切り、千切りする。胡瓜は薄く輪切りしてボールに入れ、塩を少々振り、水が出たらふき取る。しそは千切りする。

ご飯が炊き上がったら、3の合わせ酢を全体にかけ、底から大きく混ぜる。他の材料も入れ、切るようにして混ぜる。

ご飯が人肌程度に冷めたら皿に盛り、胡瓜を全体に広げる。その上に錦糸卵、しその順で飾り、完成です。