ご飯が炊きあがったら、鰻、しそ、いり胡麻、山椒をさっくり混ぜ合わせます。

おにぎりの中に入れるうなぎ味噌を用意します。
味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、レンジで20 秒温めます。

混ぜ合わせたら、横半分、2 cm幅くらいに切った温めた鰻を混ぜ合わせ、カリカリ梅は5～7mm位に切り一緒に混ぜます。

おにぎりの型に、具を混ぜ込んだご飯を半量敷き詰め、その次にうなぎ味噌、残り半量のご飯を載せます。

フライパンにホイルを敷きおにぎりを載せて火をつけます。片面4-5 分くらいです。
焼き色が付いたら出来上がりです。