大豆は流水で洗う

沸騰水に投入し、火を止め蓋をして1時間放置する。大豆の水戻し完了！

麹、今日はスーパーにあるこれを使用。

塩と麹を合わせる。

乾燥してるので手でほぐす。

均一になるまで、丁寧に(^^)

1時間経った水戻し大豆を、柔らかく炊く。
普通なべでひたひたの水の量で1時間。弱火。
圧力鍋なら5分くらい。

大豆は水気を切ってマッシャーで潰す。

フープロでも簡単だから楽チン。

全体を均一になるまで混ぜておく。

大豆の茹で汁は、冷ましておく。

塩を合わせた麹に、大豆の茹で汁300ml加えて混ぜる。

均一に。。

潰した大豆と麹を合わせる。

仕込み、完了！！！

ジップロック大に空気を抜きながら、叩きながら詰めて行く。

最後は塩を表面にパラパラして封をして、密封して、重しを軽くしておきます。

ジップロックのままでもオッケー。
軽く重しをして、発酵を待ちましょう。
冷蔵庫より室温で。