手作り味噌
味噌作りはシンプルで意外と簡単♪早ければ4ヶ月くらいから食べられます。
このレシピの生い立ち
我が家で昔から作っていたのをだんだん自分流に変えてきました。母はフードプロセッサーを使わずマッシャーで潰していました。私は寿司桶で混ぜて瓶に詰め直していますが、母は大きめのプラ樽に直接混ぜて作っていました。
手作り味噌
味噌作りはシンプルで意外と簡単♪早ければ4ヶ月くらいから食べられます。
このレシピの生い立ち
我が家で昔から作っていたのをだんだん自分流に変えてきました。母はフードプロセッサーを使わずマッシャーで潰していました。私は寿司桶で混ぜて瓶に詰め直していますが、母は大きめのプラ樽に直接混ぜて作っていました。
作り方
- 1
大豆を一晩たっぷりの水に漬ける。火にかけ沸騰後弱火で4~6時間指で潰せるくらいまで煮る。
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- 2
米麹と塩を合わせ混ぜる。
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- 3
(1)の大豆をフードプロセッサーで潰す。又はビニール袋に入れ手で潰す。潰しては(2)と合わせていく。潰し加減はお好みで。
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- 4
全体を混ぜる。最初はゴムベラなどで混ぜ、むらがなくなってきたところで全体を手で混ぜる。
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- 5
混ざってできあがったところ。
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- 6
アルコールや焼酎等で拭いた容器に詰め、ラップをピッチリして重しをし蓋をする。冷暗所で4ヶ月~1年保存する。
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- 7
早ければ4ヶ月後くらいから食べられる。好みの熟成度で密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
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- 8
2020.4.15 「手作り味噌」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます♪
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- 9
2021.6.3 「手作り味噌」の人気検索で1位になりました。ありがとうございます(^-^)人
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コツ・ポイント
煮汁は入れません。
容器に詰める時はハンバーグを作るように空気を抜きながらギュッと詰めていきます。
塩で蓋をする方法もありますが、上の方を結構取ることになるので、アルコール消毒とラップで。重しは2~4kg、石などをビニール袋に詰めても。
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<自家製> 味噌 手作り <ズボラ> <自家製> 味噌 手作り <ズボラ>
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