大豆を一晩たっぷりの水に漬ける。火にかけ沸騰後弱火で4~6時間指で潰せるくらいまで煮る。

米麹と塩を合わせ混ぜる。

(1)の大豆をフードプロセッサーで潰す。又はビニール袋に入れ手で潰す。潰しては(2)と合わせていく。潰し加減はお好みで。

全体を混ぜる。最初はゴムベラなどで混ぜ、むらがなくなってきたところで全体を手で混ぜる。

混ざってできあがったところ。

アルコールや焼酎等で拭いた容器に詰め、ラップをピッチリして重しをし蓋をする。冷暗所で4ヶ月~1年保存する。

早ければ4ヶ月後くらいから食べられる。好みの熟成度で密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

2020.4.15 「手作り味噌」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます♪

2021.6.3 「手作り味噌」の人気検索で1位になりました。ありがとうございます(^-^)人