ご飯を冷やすとレジスタントスターチと言う食物繊維の一種が増える。整腸作用があり、便通を良くしてくれる。水溶性と不溶性食物繊維の特性を併せ持つ。また、モロヘイヤは青菜の中でもずば抜けて高い栄養価を持ち、めかぶも水溶性食物繊維を豊富に含む。