海老は殻をむいて背ワタをとり、曲がらないように筋切りをして、酒で下味をつけておく。

しばらく置いたらキッチンペーパーで水分をとって塩・こしょうしておく。

春巻きの皮に青紫蘇の表を下にしてのせてその上に海老を置く。

端からくるくる巻いていき、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてしっかりくっつける。

油でこんがりと色づくまで揚げる。

☆を混ぜてソースにする。