お肉の皮を剥がして、包丁を入れ厚みを均等にする。

両面に砂糖を振り、よくすりこむ。

岩塩(塩)も両面に振り、よくすりこむ。

ラップで包んで、冷蔵庫で1～2日寝かせる。

ボウルに水をはり、お肉を入れ30分以上塩抜きをする。

水気を拭き取って、両面にブラックペッパー、お好みのハーブを振りすりこむ。

端からクルクル巻いて、ラップの上にのせ、空気が入らないように、キャンディ状に形を整える。

両端はたこ糸でしっかり結び、ハムっぽく中央2ヶ所もたこ糸でしばる。(やらなくても問題ないです)

鍋にお湯を沸騰させて、そこにお肉を投入!!
3分たったら火を止め、蓋をしてお湯がさめるまで置いておく。

お好みの厚さにスライスして食べて下さい。