サクサク台湾唐揚げ「鹹酥鶏」動画あり

我が家の台湾料理
我が家の台湾料理 @cook_40136762

レシピ動画あります：https://youtu.be/K9q4djtr2ec
このレシピの生い立ち
台湾の夜食と言えば鹹酥雞/鹽酥雞（シエンスージー）ですね〜
どこでも見える唐揚げの屋台で、いろんな具材を選んで揚げてもらえます、ビールにも合いますよ！！この味付けで鶏排も作れますよ！

サクサク台湾唐揚げ「鹹酥鶏」動画あり

paffet's cooksnap of when they made サクサク台湾唐揚げ「鹹酥鶏」動画あり.
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レシピ動画あります：https://youtu.be/K9q4djtr2ec
このレシピの生い立ち
台湾の夜食と言えば鹹酥雞/鹽酥雞（シエンスージー）ですね〜
どこでも見える唐揚げの屋台で、いろんな具材を選んで揚げてもらえます、ビールにも合いますよ！！この味付けで鶏排も作れますよ！
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材料

2人分
  1. 骨なし鶏もも肉　 2枚
  2. 樹薯粉（=地瓜粉）タピオカスターチ 適量
  3. 油 適量
  4. 砂糖　　 小さじ1
  5. 塩　　　 大さじ1
  6. 白胡椒　 小さじ1
  7. 黒胡椒　 小さじ1
  8. 醤油　　 大さじ1
  9. 五香粉　 小さじ1
  10. ごま油　 小さじ1
  11. にんにくみじん切り　 3個
  12. 卵　 一個

作り方

  1. 1

    細かく切った鶏肉に調味料を揉み込む、冷蔵庫で30分以上漬け込む

  2. 2

    鹹酥雞の粉が決めてです！樹薯粉というさつまいものデンプンを使います、地瓜粉と同じ商品です

  3. 3

    味を付いた鶏肉に粉をつけて、五分くらい置きます。待ってる間は油の用意をする

  4. 4

    油が160度くらいまで加熱しておく

  5. 5

    粉をつけて5分置いたら、少し色が変わってきて、粉が肉に染み込んたらOK!

  6. 6

    油が160度くらいになったら、揚げます、お互いくっつかないように揚げて、中火でゆっくり揚げます

  7. 7

    キツネ色になったら、一旦取り出します

  8. 8

    200度の強火で2度揚げした鶏肉がカリカリで、油っぽくならないです〜

  9. 9

    日本は九層塔ないのでバジルを使います、必ず火を止めて、水分を取ってから10秒くらい揚げます

  10. 10

    鹹酥雞専用の胡椒と辛い粉振ったら完成です！

コツ・ポイント

1/樹薯粉は細かい粉と荒い粉が混じってて、揚げたら、荒い粉がカリカリになります。タピオカ粉と似てるようなものなので、代替えできます。
2/鹹酥雞専用の胡椒は焼肉コショーで代替えできます、少し違いますが笑
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