和のごちそう♪干し椎茸の戻し方&含め煮
ひとつ食べればご飯一膳を食べられそうな、うま味たっぷりの味付けです。
お節にも、刻んでお寿司の具にしても良いですよ。
※関連レシピ（ID:19419886）（ID:23770397 ）（ID:18003431）（ID:17981448）（ID:）（ID:）も参考にしてください。
※「ほししいたけ」の人気検索でトップ10入りしました。 （2018/01/02）
このレシピの生い立ち
産直市で肉厚の干し椎茸（どんこ）を購入したので、含め煮にしてみようと思いました。
和のごちそう♪干し椎茸の戻し方&含め煮
ひとつ食べればご飯一膳を食べられそうな、うま味たっぷりの味付けです。
お節にも、刻んでお寿司の具にしても良いですよ。
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このレシピの生い立ち
産直市で肉厚の干し椎茸（どんこ）を購入したので、含め煮にしてみようと思いました。
アプリでひらく作り方
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今回使用した干し椎茸。
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- 2
水でサッと洗って保存容器に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぎ入れ、ラップフィルムを落し蓋にする。
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- 3
保存容器の蓋をし、冷蔵庫に入れて１晩から１昼夜（もっと長くても良いかも）置く。
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- 4
１晩経過した椎茸。２が写真のようになる。石突き（ザラザラした部分のみ）を少々切り除く。
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- 5
小鍋に○と４の戻した椎茸を入れ、中火で加熱。沸騰したら◎を加えて落し蓋をし、強めの弱火程度で５～６分間コトコト加熱。
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- 6
●を加えて再び落し蓋をし、強めの弱火から弱めの中火で煮汁がほぼなくなるまで煮含める。
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- 7
仕上がったところ。
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- 8
切ってみると、こんな具合。細切りにして寿司の具にしてもＯＫ。※濃いめの味付けなので、調味料はお好みで減らして下さいネ。
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コツ・ポイント
・干し椎茸は水でゆっくりと時間をかけて戻したら良いと聞いたことがあります。
・今回は、乾燥状態の椎茸４０ｇが１昼夜で１９０ｇほどになりました。
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