乾燥ポルチーニを軽く浄水で洗い、30分ほど水で戻します。

フライパンにオリーブオイル、生クリーム、ポルチーニを戻し汁ごと、白出汁、ほぐした舞茸を入れて強火にかけます。

沸騰したら白ワインと塩を入れて、舞茸に火が通るまで煮ます。火が通ったら一旦火を止めます。

パスタを茹でましょう。大きめの鍋に、浄水に対して0.7%前後の塩を入れて沸騰させます。

パスタを半分に折り、沸騰した中に入れます。くっつかないように、しなるまで混ぜながら茹でます。

パスタの袋のゆで時間がそろそろ、になったらフライパンのきのこのソースに火を入れます。

パスタが茹で上がったらフライパンに入れます。※茹で汁を100cc程一緒に入れます。

強火でよく混ぜながらソースに少しとろみが付き始めたら火を止めて皿に盛ります。パルメザンチーズをたっぷりかけます。