生、または解凍済みの鮭を用意する。

皮と身の間にある茶色の部分(脂身)と皮を割くように、包丁で少し切りこむ。身と茶色の部分を割かないようにしてください。

利き手で身と茶色の部分を、反対の手で皮を持って、ゆっくり割いていきます。

親指で茶色の部分をすくうように何回かに分けると、簡単に、身を崩さずに剥がせます。