ぶりの両面に塩、こしょうをまぶし、5分ほどおき、水気をキッチンペーパーでふき取る。

オレンジの皮1/2個分は細切りにする。実を房取りし、粗みじん切りにする。ねぎを4cm幅に切る。

フライパンにサラダ油を引き、中火で熱する。温まったらぶりとねぎを加える。焼き色が付いたらぶりをひっくり返す。

ぶりの両面と、ねぎの全体に焼き色が付いたらA、オレンジの実と皮を加え、とろみが付くまで煮詰める。