1)湯を沸かし岩塩を入れ、卵を静かに入れ6分間ゆでる。

塩は、精製塩ではなく岩塩を使う。岩塩のミネラル分が白身を固まりやすくし、ヒビ割れた白身が流れ出すの防ぐ。

そのため、通常より早く湯であがり、加熱時間が短く黄身に火が入らないのでトロトロ半熟の状態に仕上る。

2)ゆで上がったらすぐに氷水で冷やし余熱で黄身が固まるのを防ぐ。

氷水の中で卵をころころと回しながら、2分ほど冷やしたら殻をむき、冷蔵庫でさらに冷やす

トロトロの半熟状態をキープし、殻を剥きやすくするため、氷水で急冷し、余熱が入るのを防ぐことが重要です

3)ボウルに合挽き肉、●をすべて入れ練り混ぜる。合挽き肉は温度が上がると肉の脂が溶けるため、作る直前に冷蔵庫から取出す

肉が薄いピンク色になったら、肉ダネの3分の1の量を手に持ち、両手で投げ合うように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。

4)ゆで卵全体に小麦粉をまんべんなくつけ余分な粉を払い落とす。肉ダネと卵をしっかりつけるため、小麦粉は隙間なくつける。

5)肉ダネでゆで卵を包み込む。ある程度丸くなったら、指先で肉ダネの表面をなでて継ぎ目をなくす。

表面をなめらかにしておくと、揚げたときに肉ダネにひびができにくくなります

6)冷蔵庫で30～60分冷やす。作ってすぐに揚げるのではなく、冷蔵庫で休ませることでゆで卵と肉ダネを密着させる

7)肉ダネに小麦粉、溶き卵、パン粉を各たっぷり順につける。隙間があるとひび割れの原因になるので、隙間なくていねいにつける

8)160℃の熱した油にスコッチエッグを静かに入れ、時々転がしながら中火で7分間揚げる。

半熟卵は余熱でどんどん火が入ってしまうので、揚げたてをいただきます。