乾燥ポルチーニを30分程度に水につけて戻す。写真の色のようになる。戻し汁は使うので捨てずにとっておく。

ポルチーニの水を絞り、食べやすい大きさに刻む。

乾燥ポルチーニの戻し汁を鍋に移し火にかける。沸騰したら弱火にして、沸騰した状態を保つ。

戻し汁を火にかけている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリを加え、透き通るまで炒める。

米を加えて、透き通るまで炒める。オイルでコーティングしながらお米を焼くとドロドロになりません。

沸騰した戻し汁をお米がひたひたに浸かるくらいフライパンに加え、かき混ぜながら加熱。

水分が少なくなったら、その都度、戻し汁を加え、お好みの固さになるまで15〜20分程度かき混ぜながら煮る。蓋はしない。