ナス5本は乱切りにして水に放し、アクを抜く

１８０度の油でナスを素揚げにして、ナスの色が鮮やかな色になったら油を切る。

フライパンに油大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにくをかおりがでるまで炒め、かつお節2パックも入れて炒め合わせる。

③にナスを入れて合わせたら、フライパンのフチからナンプラーを回し入れて強火で香りを立たせて火から下ろし、器に盛りつける。