出汁をとる

かつおだしが沸騰したら、酒→塩→濃口しょうゆ→白だしの順番で入れ、一煮立ちさせる

夏野菜をお好みの大きさに切って、油で素揚げする
甘長とうがらしはヘタを切り落としてタネを取っておく

夏野菜が揚がったら、少し油を切って温かいうちに、❷で作った出汁に浸す

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まし、味を含ませる