ボウルに合挽き肉、塩胡椒をいれて粘り気が出るまで混ぜる。

玉ねぎはみじん切り、えのきは1cmずつ位に切る。

1に水切りせずそのまま豆腐を崩しながら入れ、パン粉、卵を入れて混ぜ、そこに玉ねぎ、えのきも入れて混ぜる。

空気を抜きながら形を成形し、油をひいたフライパンで強め中火で蓋をして4.5分程蒸し焼き。焦げ目がついたら裏返して蒸し焼き

全て焼いて取り出した後、フライパンを洗わずにケチャップ、ソース、酒（もしくは水）を入れて煮詰めてソースを作る