材料は1〜1.5cm角位の大きさに切る。

厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、おろしニンニクを入れて香りが立つまで炒めたら、ベーコンを入れる。

中火で炒め、ベーコンから油が出たら、玉ねぎを加える。

玉ねぎに油が回ったら、ピーマンとナスを加えて炒める。

全体に油が回ったら、トマトとかぼちゃを加えて上から塩を振り入れる。軽く混ぜてからローリエの葉を乗せ蓋をして煮る。

時々かき混ぜながらかぼちゃが柔らかくなるまで約20分程煮る。
野菜から水分が出てきます。

味塩コショウで味を整えたら、器に盛り付けて完成です。