にんにくは繊維に垂直方向に薄切りにし、芯を取り除く。玉ねぎはすりおろす。

バットに1の玉ねぎとレモン果汁を合わせ、牛肉を常温で20〜30分漬けたら玉ねぎを除き、塩、あらびき黒こしょうをまぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。きつね色になったら、にんにくを取り出す。2を強火で1分ほど焼く。

焼き色がついたら、裏返して30秒ほど焼く。

牛肉を取り出し、アルミホイルで包み、余熱で火を通す。2〜3分おいたら、食べやすい大きさに切る。

フライパンに残った油をふき取り、2の残りの漬け汁とAを加え、とろみがつくまで煮立たせる。

牛肉を器に盛り付け、お好みの野菜、輪切りレモン、6のソースを添える。