さつまいもの皮を厚めに向き、5ミリ幅のいちょう切りにする。大きく切るより出来上がりが黄色に近くなる気がします。

さつまいもを水を入れてなべで柔らかくなるまで煮る。煮上がったらミキサーにかけペースト状にする。

再び鍋に移し、砂糖、バター、生クリームをいれ、さつまいもペーストを入れ水分を飛ばしながら、練る

水分が少なくなるまでらヘラで混ぜながら水分を飛ばす。かたくなったら、冷蔵庫で冷やす。

絞りぶくろに冷めたクリームを入れる。
アルミカップにこしあんを丸く乗せておく。