水煮した筍は、食感に変化をつけるため、2/3は細切り・1/3は1〜2㎝程の短冊切り・油揚げは細切りにする。

洗っておいた米に、水・醤油・ほんだし・酒・みりんを加えて味見をしてから、塩で塩味の調整をする。

筍と油揚げを加えて、いつも通りに炊く。

茶碗にご飯をよそったら、大きめに切った筍をのせると綺麗に盛り付けられる。