鶏胸肉に切り込みを入れて開き、塩を揉みこむ

皮が外側になるようにクルクル巻きブラックペッパーをまぶし袋に入れて密閉する

冷蔵庫で1時間〜半日休ませる

鍋に水をはり沸騰したら火を止めて、ジップロックのまま鶏肉をいれ蓋をする。
蓋をしたまま2時間程放置。