鯖の頭を落とし、内臓を抜いて、良く洗います。

続いて、3枚に下ろします。

軽く洗った後、両面に思いっきり塩を打ちます。
バットに網をセットしたところにおいて、冷蔵庫で2〜3時間しめます。

流水で良く洗い、 酢、味醂、砂糖を合わせたものと一緒にビニール袋に入れて、8〜12時間しめます。

皮を頭の側から剥がします。

刺身にひいて完成です^^)