青梅は竹串で黒いへたを取り、きれいに洗います。

梅がつかるくらいのたっぷりの水に半日ほどつけ、あく抜きをします。

2をざるに移し水けをきり、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

あらかじめ消毒しておいた保存瓶に3と氷砂糖を交互に入れておきます。

4にりんご酢を加えて密封し、暗くて涼しいところに置きます。

一日に一回ほど瓶をゆすって全体をなじませます。日に日に梅エキスが上がってきます。