丸どりは2 日くらいかけて冷蔵庫で解凍し、内臓などをよく洗って水分を拭き取る。

調味料を合わせたものを内側に 2/3、外側に 1/3 すりこんで冷蔵庫などの冷暗所で半日~1 日置く。

丸どりを 2~3 時間かけて室温に戻す。

丸どりの首はお腹に折り入れ、手・足は胴 体から離れないように爪楊枝などを刺し、足は凧糸で縛る。

220 度に余熱したオー ブンに入れる。

途中、30分位経ったところで皮がプクっと膨らんで焦げ目がついてきたら天板 を傾け天板に落ちた脂を回しかける。

オーブンの温度を 200 度に下げ、概ね 15 分位毎に天板を傾け天板に落ちた脂を回 しかけて焼く。

鳥から出る脂が濁らなくなったら焼き上がり！

オーブンが冷えきるとお掃除が大変なので、焼き上がった後、オーブンがぬるい位の内にお掃除しましょう。