スペアリブはさっと湯通しして、冷水に取り血や汚れを取り、水気を拭き取る。

オレンジは皮をきれいに洗い、横半分に切って汁を絞る。

にんにく、生姜はすりおろす。

③、④、輪切り唐辛子、ローリエ、特製ダレの材料を混ぜ合わせ、②を1時間以上（できれば5時間以上）置く。

スペアリブを取り出し、つけダレを切って軽く煮詰めておく。

スペアリブはタレを塗りながら、ロースターの弱火でじっくり焼き上げる。（200℃のオーブンで45分程度焼くのも可）

器に盛り付けて、ちぎったキャベツ、くし型に切ったレモンとクレソンを添える。