材料を入れて煮立ったら弱火にし、揚げをいれる。この時、崩れないように気をつける。

横から汁をすくい、揚げにかけて柔らかくする。柔らかくなったら、フライ返しでひっくり返し、あげを一枚ずつバラす。

落し蓋をして弱火で15分くらい煮て冷ます。

ご飯に酢、砂糖、塩を入れて冷まして、酢飯を作る。

冷えた揚げを絞ってから巻き寿の上に広げておき、酢飯を載せる。のせすぎると、ご飯がはみ出るので注意。