大きめのボールを２つ用意し卵を卵黄と卵白に分ける。卵白のボールは泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておくといいです。

卵黄のボールに卵白以外の材料をすべて入れホイッパーでよく混ぜる。

冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、ホイッパーやハンドミキサーでしっかりと泡立てツノが立つくらいのメレンゲを作る。

2のボールに3のメレンゲを2回くらいに分けゴムベラで下から上にさっくり混ぜ合わせる。

シフォン型にオイルを塗り4を流し入れ、15センチくらいの高さから2、3回トントントンとする。