れんこんは皮をむいて厚くイチョウ切りにし、酢（分量外）を入れた水につける。

オレンジの皮を小さく刻む。（白い部分が苦いので、綺麗に取り除く）

調味料と２のオレンジの皮を鍋に入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら1の水けをきって加える。

箸で混ぜながら、１分間ほど煮る。（しゃきしゃき感を保つためにあまり煮ないように）

火を止めたら、冷める。器に盛る。