鶏レバーはよく洗い血抜きします。

水分をふきとり、砂糖,塩とともにビニール袋に入れなじませて空気を抜き冷蔵庫で1日寝かせます。

レバーを取り出しさっと水洗いした後、ちょうど浸るくらいの水と少々の酒と一緒に火にかけます。

沸騰したら火を止めて蓋をし、冷まします。

冷めたらスライスし、すりごま,葱,塩,胡麻油などにつけていただきます。