バットにふきん、またはペーパータオルを3～4枚重ねて敷き、そこに豆腐を押しつぶすようにして広げ、水気をしっかりととる。

ごぼうはタワシで洗いささがきにする。にんじんは縦に3等分に切りそれぞれ斜め薄切りにする。木くらげはもどして細切りにする。

豆腐をボウルに入れて手でなめらかに混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。

ごぼうを合わせて小麦粉をまぶし(3)に加えて手でよく混ぜる。このときからまないようなら酒大さじ1～2を足して混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を手で軽くにぎるようにして丸めながら落とし入れ、7～8分かけてこんがりと揚げる。

油をきって器に盛り、オリジナルドレッシング（マスドレ）をかける。