もやしとムキエビのあんかけによる錯視検討

Name: もやしとムキエビのあんかけによる錯視検討
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: もやし（Beisia,Japan） 2袋; 中華ペースト（Somi foods, Japan） 20g (小さじ1); オイスターソース（Yamaya, Japan)） 50g（大さじ3）; 冷凍ムキエビ（Gyomu Super, Japan)） 100g(1/3袋); 片栗粉(Beisia, Japan) 20g（大さじ1）

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

加熱による冷凍ムキエビの驚異的な縮小は広く知られている。本検討ではゲル状デンプンによるサイズ錯視効果を検討した。
このレシピの生い立ち
Discussion：
冷凍ムキエビと成果物の比較を見る限り、今回のゲル化デンプン濃度および透明性では有意な錯視効果が認められない(p=1.00)。食味にはエビ特有の特徴が認められたため、錯視効果よりも食味を中心軸とする検討が望ましい。

もやしとムキエビのあんかけによる錯視検討

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

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材料

1人分

もやし（Beisia,Japan） 2袋
中華ペースト（Somi foods, Japan） 20g (小さじ1)
オイスターソース（Yamaya, Japan)） 50g（大さじ3）
冷凍ムキエビ（Gyomu Super, Japan)） 100g(1/3袋)
片栗粉(Beisia, Japan) 20g（大さじ1）

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作り方

1
ヤカン一杯の湯を沸かしつつ、もやし以外の材料をすべて混ぜ合わせる。約50mL程度の水で懸濁すると後工程処理が容易となる。
2
湯がわいたらもやしを湯通しする。全量使わず200mL程度残し、前工程の中間体に添加する。
3
過剰希釈の失敗例を示す。スープ部分は容器底部を攪拌しながら沸騰するまで加熱する。
4
沸騰したら第2工程で調製したもやしと混合する。

コツ・ポイント

Materials&Methods補遺：
もやしの脱水により急速に塩濃度と粘度が低下するため、スープは濃厚な食味とする。
もやしを1人分2袋利用するのは実験者の食費及び体重制御のためであり、キャベツ、ブロッコリー、人参等も可能である。

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つくれぽ

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キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

2017/10/26 11:04に公開

ずぼら人間でも短時間で美味しくカロリーそこそこ、が目標。論文表現は好きだけど頭悪くてプロ科学者にはなれませんでした。超がつく程度の理系思考。某社の社内SEです。レシピは極力再現性重視で書いておりますが道具メーカーにダイソーが多いので、売ってなければごめんなさい。また灯油コンロ(HH-S23E, Toyotomi, Japan.火力が火口に集中する)調理のためガスとは異なる場合があります。

このレシピのキーワード

あんかけもやし片栗粉剥きエビ

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