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お手軽に鯛の兜煮
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お手軽に鯛の兜煮-レシピのメイン写真

お手軽に鯛の兜煮

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材料

4人前
  • 鯛の頭 2尾分
  • 生姜 1片
  • 木の芽 4枚
  • ウドまたはゴボウ 1本
  • 水 1400cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 200g
  • 濃口醤油 200cc
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作り方

  1. 1

    鯛の頭を熱湯に2〜3秒入れます。

    • お手軽に鯛の兜煮作り方1写真
  2. 2

    すぐ氷水に漬けて冷やします。
    血や鱗を水の中で洗います。

    • お手軽に鯛の兜煮作り方2写真
  3. 3

    鍋に並べ水、酒、生姜のスライス入れ火にかけます。

    • お手軽に鯛の兜煮作り方3写真
  4. 4

    アクが出てくるのでとりましょう。
    アクが取れたら調味料を全て入れます。

    • お手軽に鯛の兜煮作り方4写真
  5. 5

    煮詰めていき途中で下ゆでしたウドまたはゴボウを入れます。

    • お手軽に鯛の兜煮作り方5写真
  6. 6

    調味料が少なくなってくるとトロミが出てくるので鯛に回しかけて照りよく仕上げましょう!

    • お手軽に鯛の兜煮作り方6写真
  7. 7

    生姜や木の芽を飾って出来上がりです(^-^)/

    • お手軽に鯛の兜煮作り方7写真

コツ・ポイント

1.2の作業を霜降りと言います。
この作業が魚の血生臭さや汚れをとるポイントです!
仕上げは強火で照り良く仕上げます(^_^)

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nitcho_PR @cook_40042952
2014/05/28 09:31に公開
日本調理技術専門学校のオフィシャルCOOKPADアカウントです。 一部のレシピはYouTubeで動画配信しています!USTでライブクッキングもやってます!詳しくはホームページを是非ご覧ください!www.nitcho.com
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このレシピのキーワード

ウド ごぼう 酒 しょうが

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