冷凍の剥き海老は流水で解凍します。

その間に…

ほうれん草は洗って沸騰した湯(塩入り)に根から入れ、30秒程塩茹でしたらざるにあげて水にさらします。

しっかりと水気を絞ったら根を切り落とし、あとはざく切りにします。

ミキサーにほうれん草と白ワインを加えたらしっかり撹拌し、ペースト状にします。

ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰し、中の黄緑色の芯を取り除いたらみじん切りにします。

パセリは刻みます。

モッツァレラチーズはサイコロ状に切って使う時まで冷蔵庫においておきます。

海老が解凍できたら水気をふき取っておきます。

これからグリーンソースを作っていきます。

鍋に牛乳(カップ2)を加えて人肌くらいまで温めます。

別の鍋にバターを加えて弱火で溶かし、沸々してきたら小麦粉を約4回に分けて加え、その都度木べらでしっかり混ぜ合わせます。

牛乳を4～5回に分けて加え、その都度手早く混ぜ、初めは塊状になるのでその時は何回もよく練って玉をなくします。

最後の辺になるとソース状になり、その時は滑らかになるまで混ぜ合わせます。

(火にかけ過ぎるとソースが硬くなるので注意)

ほうれん草ペーストと★を加えたらしっかりと混ぜ合わせ、火を止めます。

これでグリーンソース完成です♪

フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えたら弱火にかけ、じっくりと炒めます。

その間にパスタを茹で始めます。

良いきつね色になって油に香りが移ったら強火にし、海老と白ワインを加えて炒めながらアルコールを飛ばします。

塩と黒胡椒(各少々)をして下味をつけたら中火にし、グリーンソースを加えて一煮立ちしたら火を止めます。

そろそろパスタが茹で上がる頃にもう一度中火にかけます。

少し硬めに茹でたパスタ(表示時間よりも短めに茹でたもの)を湯切りして加えたらサッと絡め、お好みの器に盛り付けます。

黒胡椒をふりかけ、チーズをすりおろしながらふりかけ、モッツァレラチーズとパセリで飾りつけ、あとは食卓へ。