小鍋やボウル等にバターと牛乳を入れておく。

共立てです。
全卵とグラニュー糖、水あめをボウルに入れ、全体をほぐす。

フライパンにお湯を張り、２のボウルを温めます。湯せんで40℃くらいまで温めたら、湯せんから外し泡立てる。

卵黄のボウルを湯せんから外したら、替わりに１のバター入り小鍋等を湯せんにかけておく

３を高速で一気に泡立てます。

白っぽくなり少しずつもったりとしてきます。

白くもったりとなり、泡立て器で生地を持ち上げると、泡だて器の中にこもるぐらいまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えて、底から切るように混ぜる。

バターと牛乳は熱いめにしておき混ぜ合わせます（乳化させる）

９の乳化させた牛乳とバターをゴムべらで受けながら全体に流し入れ、混ぜる。

敷き紙をした型に出来た生地を入れ、170℃に予熱したオーブンに入れ30分ほど焼く。串を刺して何もついてこなければ、完成

ケーキクーラーに逆さにして置き、底紙だけ残して横の紙は剥がし、粗熱をとる。

横から見るとこんな感じになります。型の高さと同じ約6cmあります。

冷めたらラップして乾燥を防ぎます。更にポリ袋に入れ冷凍もできます。