沸騰したお湯に、ネギの青い部分を1本入れ、酒、生姜を入れ3分茹でます。

鶏皮は臭みがあるので2～3度お湯を取り替え煮た方がいいです。その際、生姜とネギはそのまま、酒だけ入れ足します。

煮あがったらよく洗いカスを取り除き細く切ります。

もう1本のネギの青い部分を細く刻みます。トロトロしてるので軽くもみ洗いして下さい。

キュウリも細く切ってください。

よく冷やしお皿にキレイに並べ食べる時にポン酢をかけて下さい。お好みでもみじおろしか柚子胡椒をのせて召し上がって下さい。