さつまいもは皮付きのまま5mm幅の輪切りにし、半月切り又はいちょう切りにします（コツ参照）。5分水にさらし水切りします。

鶏肉は小さな一口大に切ります。葱は1cm幅の輪切りにします。

鍋にゴマ油を熱し鶏肉を炒めます。表面に火が通ったら★、さつまいも、長葱の白い部分を加え煮立て強めの弱火で7〜8分煮ます。

さつまいもが柔らかくなったらアクを取り除き、長葱の青い部分も加えます。お好みの塩加減に味噌を溶いて味を整え、完成です。