ふんわり♪もっちり♪抹茶生クリーム大福♪
超本格大福レシピ！
冷凍保存も可能です
大福生地はやわらかめ、甘さ控えめのこしあんに、生クリームちょっと多めでカンペキ♪
このレシピの生い立ち
入手困難なおとりよせスイーツの霧の森大福の雰囲気をアレンジして、より自分好みに仕立て直しました♪
冷凍保存が可能なのでとっても便利に使えます！
生地はトレハロースの会社・林原のＨＰにあるトレハの四季「豆大福」のレシピを参考にしています
ふんわり♪もっちり♪抹茶生クリーム大福♪
超本格大福レシピ！
冷凍保存も可能です
大福生地はやわらかめ、甘さ控えめのこしあんに、生クリームちょっと多めでカンペキ♪
このレシピの生い立ち
入手困難なおとりよせスイーツの霧の森大福の雰囲気をアレンジして、より自分好みに仕立て直しました♪
冷凍保存が可能なのでとっても便利に使えます！
生地はトレハロースの会社・林原のＨＰにあるトレハの四季「豆大福」のレシピを参考にしています
アプリでひらく作り方
- 1
大福生地を作る前日までに中に入れる餡を作って冷凍しておく必要があります
詳しくはレシピID :19345142
をどうぞ -
- 2
生地に混ぜ込むメレンゲも事前に作って冷凍しておく方が便利です
詳しくはレシピID：19850563
をどうぞ -
- 3
◎の材料を火にかけて煮溶かし、シロップを作る
軽く沸騰したら火を止め荒熱を取る -
- 4
作業3のシロップから大さじ２を取り抹茶パウダーと混ぜてペーストにする
茶漉しで漉しておくと滑らかなペーストになります -
- 5
白玉粉を同量の水と混ぜ、ダマやツブがなくなるまでよく練る
-
- 6
別のボールにもち粉を用意し、荒熱が取れた作業3のシロップを少しずつ加えて混ぜていく
大きなダマがなくなるまで丁寧に混ぜる -
- 7
全てのシロップともち粉が混ざったら作業5の白玉粉と合わせ、滑らかになるまでしっかりと混ぜる
-
- 8
滑らかに混ざった生地を電子レンジ加熱の出来る耐熱ボールに移す
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- 9
耐熱ボールには●のこめ油小さじ1/2をスパチュラで塗り広げておくと、生地のくっつきが軽減されて作業がはかどります
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- 10
電子レンジ600ｗで１分３０秒加熱する
うちのレンジではラップ等はかけなくてもいけてますが、不安な方はかけてください -
- 11
加熱後、すぐに取り出し、全体をしっかりと練り合わせ、滑らかな生地にする
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- 12
再度600ｗ１分３０秒加熱後、イタリアンメレンゲを加えて練り合わせる
その後600ｗ１分でもう一度レンジにかける -
- 13
レンジから出したら抹茶ペーストを加えて練り合わせる
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- 14
均一に混ざったら、片栗粉を敷いたトレイの上にもちを取り出す
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- 15
生地を二つ折りにする
オーブンペーパーなどで折り込むようにすると簡単に出来ます -
- 16
生地を分量に切り取る
今回はひとくちサイズで25ｇを取り分けていきます -
- 17
取り分けた生地はフタ付きのタッパーにいれ、乾燥しないように気をつけつつ保温すると包みやすい状態が保てます
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- 18
餡を包む
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- 19
全て包み終えたら冷蔵庫で１時間程度休ませる
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- 20
大福の周りについている片栗粉を水にぬらした刷毛で拭い取り、２～３分置いて大福の表面を少し乾かす
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- 21
抹茶パウダーをまぶしつける
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- 22
余分についている抹茶を払っておく
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- 23
茶漉しで抹茶パウダーをふんわりと振り掛ける
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- 24
出来上がりました！
作り立てを冷凍しておくと、冷蔵庫に３時間の保存で元のモチモチ状態に戻ります -
- 25
このぷにぷに感がたまりません
歯ごたえのあるお餅が好みなら水を10ｇ減らせば市販の大福程度の硬さになります -
- 26
冷凍したものを切ってみました
こちらはこしあん15ｇと生クリーム5.5ｇのバージョン -
- 27
こちらはこしあん18ｇと生クリーム4ｇのバージョン
お好みでどのようにでもアレンジできます -
- 28
材料にある抹茶の量はお好みでいくらでも減らすことが出来ますが、その場合にはシロップの水の量を適宜減らしてください
- 29
大福は冷蔵庫で作った日も含め３日間は美味しくいただけます
それ以上時間がたつと餅が固くなってくるので、冷凍保存が便利です - 30
冷凍はパウダーをまぶす前の状態でしておく方が風味が変わらず良いと思いますが、解凍後に再度仕上げをし直す手間がかかります
- 31
解凍した大福に仕上げをするときは、冷蔵庫でしっかり解凍した後に手順20以降を行います
- 32
凍ったまま仕上げを行うと、結露で抹茶が泣いてしまい、きれいに仕上がりません
コツ・ポイント
書ききれなかった詳しいコツや使う道具についてのウンチクなどをＨＰにてご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo-kirinomoridaihuku.html
つくれぽ
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