ほやをキッチンバサミでさばく。
糞、腸など食べれないものを取り除く。

水洗いする。

ざるにあけ、砂糖をまぶし軽く揉む。

そのまま洗わず、酢の物、唐揚げ、塩麹につけるなどして頂く。