縦半分に切り、スプーンで種をくりぬく。皮をピーラーで剥く。スライサーで薄めにスライスする。

ボウルに入れて１%の塩をしてしばらくおき、しんなりしたら水で洗って絞って水気を切ってアクを抜く。

ちりめんじゃこを入れで、酢・砂糖・白味噌で味付ける。