ニンニクはみじん切り、鮭は生鮭なら切り身でもOK。今回は刺身用のサーモンを使用。
※切り身の場合は骨と皮を取る。

鮭は適当に切る。
ほうれん草は洗って4cmくらいにきっておく。

パスタはタリアテッレやフェットチーネに限らず、スパゲッティーニやフェデリーニ、ペンネなどのショートパスタでもOK。

乾いたボウルに小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜる(ふるいにかける代わり)。

分量の牛乳のうち200ccを、6のボウルに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜて小麦粉を溶かす。
※使う直前にも混ぜること。

無水鍋またはソースパンにバターの半量を入れて中火にし、溶けたらニンニク、鮭、シメジ、白ワインを入れて弱火にして蓋をする。

3分ほどしたら鍋の蓋をあけ、ヘラで鮭を適当にほぐす。

ほうれん草と残りのバターと、塩コショウを入れて混ぜながら火を通す。

ほうれん草がしんなりしてきたら残しておいた牛乳100ccを入れて混ぜる。

10に5の小麦粉液を少しずつ加え、ヘラで混ぜながら極弱火でじんわり2～3分ほど火を通して粗挽きコショウをふり火を止める。

6で沸かした鍋に、製品の表示通りの塩を入れ、茹で時間通りに茹でる。

パスタが茹で上がったらザルにあげ、鍋に戻してオリーブ油をふりかけて混ぜる。

13の鍋に11を入れ、ヘラと菜箸で両側からすくいあげるように全体をしっかり混ぜる。

お皿に盛り付けて完成♪