かぼちゃは１cm幅の食べやすい大きさ、ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。
パプリカは食べやすい大きさの乱切りにする。

茄子はしま目に皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにする。
水にさらしてあく抜きをし、水気を切っておく。

高温の油で野菜をサッと素揚げする。
かぼちゃは中まで火が通る位に少し長めに揚げること。
網などに上げて油を切る。

マリネ液の材料を大きめのボウルに合わせ、よく混ぜ合わせる。

マリネ液に揚げた野菜を加え、よく味を馴染ませしばらく置く。

皿に盛り、大葉をのせたら出来上がり♪