鯖です。
(今回は50cmくらい)

頭と内臓を取り出します。

腹の中に残った内臓、血合いを綺麗に取り除きます。

三枚におろします
(めちゃくちゃミスりました‥)

日本酒につけて臭みを取ります。
上からキッチンペーパーを敷き、
全体に浸透させます。
(約1時間)

5から取り出して、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ったあと、
次に砂糖に浸けます。
(約1時間)

6をサッと水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
次に塩に浸けます。
(約1時間)

8をサッと水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
最後に酢に浸けます。
(3〜6時間 お好みで)

これまでと同様に水分を拭き取ります。こうなると腹骨・血合い骨が抜けるので、ピンセットで抜きます。

サランラップで密閉し、
冷凍庫に"2日以上"入れておきます。(アニサキスなどの寄生虫を殺すためです。)

解凍し、刺身サイズに切ります。
斜めに包丁を入れ、最後に刃を立てると切り口の見栄えが良くなります。