いかは内臓と軟骨と口を取り除いて適当な大きさに切り分ける。

大根は2、3㎝の厚さに切って皮をむき、縦4等分に切る。
沸騰したお湯に入れて5分茹でてざるに上げて水気を切る。

鍋に★を入れて煮立ったらいかをいれる。
再び煮立ったらいかを取り出して大根を入れて落し蓋と蓋をして弱い中火で20分煮る。

いかを戻して落し蓋だけをして5分煮る。