ぬるま湯で高野豆腐を戻し、軽く水気をしぼっておく。

高野豆腐を半分に切り、真ん中に切れ込みを入れポケット状にする。貫通しないように気をつける。

エビシューマイ、かにかまを粗みじん切りにする。

4の具材とひき肉、刻みネギ、料理酒をボウルに入れこねる。

5を高野豆腐に詰める。

鍋に☆印の調味料を入れ、高野豆腐が倒れないように並べる。3分ほど弱火で煮て、落としぶたをし、弱火で10分煮る。

火をとめ、しばらく置いておき、味をしみ込ませて、出来上がり。

タネが余ったら、ミニハンバーグや、冬場は鳥ダンゴにして、鍋の具などに。