熱湯を沸かし、キッチンペーパーで拭いた鯛の切り身に、熱湯をまわしかけ、血や汚れ臭みを取る。

真鯛をキッチンペーパーでふき、クレイジーソルトをふる。

にんにくをみじん切りにし、玉ねぎをくし切り、きのこを小房に分ける。

圧力鍋に玉ねぎ、きのこ、真鯛の切り身、にんにく、ハーブの順に入れる。

赤ワインを入れ材料がかぶる位に水を入れる。100cc位。

重りが動いたら10分位加熱し火を消し圧が抜けるまで置く。