キャベツは芯をくり抜き、くり抜いたところを下にして圧力鍋に入れ水400ccを注ぎ、フタをして中火にかける。

圧力表示ピンが上がり、レベル2になったら弱火にしてレベル2を維持しながら1分間加圧する。

火を止め、そのまま5分間蒸らしてから蒸気を抜いてフタを開ける。茹でたキャベツの葉を丁寧にはがし、芯は薄くそぐ。

玉ねぎはみじん切りにし、透き通ってくるまでバターで炒め、冷ましておく。

■Aに(3)の玉ねぎを加え、よく練混ぜたものを8等分してキャベツの葉で俵型に包む。

圧力鍋に(4)を並べて■Bを入れフタをし、中火にかける。

圧力表示ピンが上がり、レベル2になったら弱火にしてレベル2を維持しながら6分間加圧する。

火を止め、そのまま自然放置して、圧力表示ピンが完全に下がってからフタを開ける。

好みにより煮汁でといたデミグラスソースをかけ、クレソンを添える。

※トマト味にする場合は、■Bの水を200ccにし、ホールトマト缶(400g)を加える。加圧時間、作り方は同じ。