粉の中にバター、全卵、牛乳、水を入れゴムベラで混ぜ合わせる。ボウルに擦りつけるように捏ねる

大体まとまったら、ラップをしてそのまま10〜15分おく。

休めた生地を軽く捏ねひとかたまりにし、バットに四角い形に整えラップをし、30℃くらいで30分〜発酵させる(8割発酵)

翌朝パン生地に折り込むバターを準備します。ラップに包んで15㎝角に伸ばします。パン生地と同じ固さが理想です。

冷蔵庫から出した生地を24×24㎝の大きさに伸ばす。シートバターをのせ、生地をしっかり閉じる。

【1回目折込】バターを包んだ合わせ目をめん棒で押さえ、次にめん棒で上下に伸ばしていく。

生地を中心から上下、左右に縦20㎝×横40㎝に厚さを均等に伸ばす。生地を無理に伸ばさないようにゆっくり伸ばす。

三つ折りにしバットに入れ冷蔵庫で30分生地を休める(1回目)

休めた生地を中心から上下、左右に縦20㎝×横40㎝に厚さを均等に伸ばす。生地が板につかないように打ち粉をする。

三つ折りにしてパットに入れ冷蔵庫で30分生地を休ませる(2回目)

【成形】生地を縦21㎝×横28㎝のサイズに伸ばす。

定規でサイズをはかり生地に印をつける。
上下左右の端はカットしサイズを整える。

底辺9cm寸法にカットし、三角形の底辺を少しカット切れ目を入れる。

奥から手前にクルクル転がす。両端が均等になるように丸める。

成形した生地を天板に並べ、濡れ布巾をかけ発酵機能30℃で2次発酵させる(約30分)

2次発酵が終わった生地に切り口につかないように照り卵をぬり、250℃に余熱したオーブンを230℃に下げ13〜15分焼く