豚肩ロースの塊肉の表面に塩大1をすりこみ、ラップで二重に覆ってからビニール袋に入れて冷蔵庫に一晩置いて塩豚を作る。

湯を沸かして塩豚を入れ、表面が白くなったら取り出して鍋を洗う。（灰汁がとれて澄んだスープになります）

塩豚を大きめのサイズに切りわけ、セロリの屑と鍋に水から入れて、沸騰しないように中弱火で40分から1時間ほとゆでる。

塩豚が柔らかく煮えたら、ジャガイモ・人参の皮を剥いて大きめサイズに、玉ねぎをくし形に切り、マッシュルームと鍋に入れる。

野菜に火が通ったら塩で味を整えて、かために茹でたブロッコリーを添えてできあがり。